青岛恒星科技学院是一所经国家教育部批准，具有本科统招资格的全日制民办普通高校。学校办学定位于应用技术类型高等学校，主要培养区域经济社会发展所需要的应用型、技术技能型人才。

学院的前身是2000年筹办、2001年由青岛恒星集团投资创办的青岛恒星科技专修学院。2003年经山东省人民政府批准、国家教育部备案，升格更名为青岛恒星职业技术学院，成为一所全日制民办普通高职专科学校。2014年5月16日，教育部在给山东省人民政府的函（教发函[2014]24号）中明确指出，同意在青岛恒星职业技术学院基础上建立青岛恒星科技学院。学院系本科层次的民办普通高校，由省政府负责管理。

办学规模稳步发展，学科与专业建设不断优化。学院下设动画、印刷、物流、信息、建筑、汽车、经济、商务、国际、教育、育才、航空、健康13个二级学院，全日制在校生7095人。开设38个专业类别，涵盖工学、管理、艺术、文学四个学科门类，其中有19个工科专业，形成了电子、机械、汽车、动画、旅游等七大类优势专业群。现有电脑动画、印刷技术、电气自动化3个省级特色专业，“公关与沟通”、“三维动画制作”2门省级精品课程，校级重点专业8个，校级精品课程32门。印刷工程、机械工程、汽车服务工程、电气工程及其自动化、网络工程为2014年首批设置的5个本科专业，均为与青岛市的实体经济、战略性新兴产业和现代服务业相关的紧缺专业。学院先后与加拿大莱姆顿学院、美国凯泽大学、韩国光神大学等国外高校建立校际友好合作关系，积极开展国际合作与学术交流活动。